Дослідження впливу хмелю на мікрофлору хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorГрегірчак, Наталія Миколаївна
dc.contributor.authorРак, Валентина Петрівна
dc.contributor.authorГанжа, Марина Іванівна
dc.date.accessioned2013-04-04T13:32:06Z
dc.date.available2013-04-04T13:32:06Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractВ роботі дано кількісну оцінку бактерицидної дії ароматичного сорту хмелю на контамінуючу мікрофлору хліба та активність дріжджів і молочнокислих бактерій. Показано, що хміль у дозуванні 0,04 – 0,08 % до маси борошна не впливає на життєдіяльність дріжджів і проявляє інгібуючий вплив на молочнокислі бактерії. The quantitive estimation of bacterial effect of aroma hop to the contaminative bread microflora and activity of yeast and milk acid bacterias has been given in the paper. It has been observed that hop in 0,04 – 0,08 % to the weight of flour does not effect to the yeast activity and inhibiting the milk acid bacterias.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження впливу хмелю на мікрофлору хліба / В. Г. Юрчак, Н. М. Грегірчак, В. П. Рак, М. І. Ганжа // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 6. – С. 45–47.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7287
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectхмельовий відварuk_UK
dc.subjectхмельова закваскаuk_UK
dc.subjectкартопляна хворобаuk_UK
dc.subjectураження хлібаuk_UK
dc.subjectактивність дріжджівuk_UK
dc.subjecthop extractuk_UK
dc.subjecthop leavenuk_UK
dc.subjectpotato diseaseuk_UK
dc.subjectspoiling of breaduk_UK
dc.subjectactivity of yeastuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу хмелю на мікрофлору хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgdvhmh.pdf
Розмір:
3.7 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті