Use of flax flour as a superfood in pate production

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorGalenko, Oleg
dc.contributor.authorGolovachko, Valery
dc.date.accessioned2021-04-12T07:08:21Z
dc.date.available2021-04-12T07:08:21Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractThe chemical composition and biological value of flax seed protein of different varieties grown on the territory of Ukraine were determined and their comparative characteristics were conducted. It has been found that all the tested flax seed samples have a high biological value and are a promising raw material in the production of meat additives. For further research, the flaxseed "Magic" is selected because it has the highest amount of protein (25%), which is crucial when choosing raw materials and the least amount of fat (20,7%). Based on the above data, we are working on the development of sausage based food products with the addition of flax seed additives to improve the health of the state's population. Визначено хімічний склад та біологічну цінність білка насіння льону різних сортів, вирощених на території України, та проведено їх порівняльну характеристику. Встановлено, що всі досліджені зразки насіння льону мають високу біологічну цінність і є перспективною сировиною для виробництва м’ясних добавок. Для подальших досліджень обрано лляне насіння «Магія», оскільки воно має найбільшу кількість білка (25%), що має вирішальне значення при виборі сировини та найменшу кількість жиру (20,7%). Виходячи з вищезазначених даних, ми працюємо над розробкою харчових продуктів з додаванням насіння льону для поліпшення здоров’я населення.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33212
dc.language.isoenuk_UA
dc.publisherGalenko, O. Use of flax flour as a superfood in pate production / O. Galenko, V. Golovachko // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 86 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня, 2020 р. – Київ: НУХТ, 2020 – Ч. 1. – С. 253.uk_UA
dc.subjectflaxuk_UA
dc.subjectmeatuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectfiberuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleUse of flax flour as a superfood in pate productionuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
579.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій