Розширення асортименту ковбасних виробів спеціального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.contributor.authorСімонова, Ірина Іллівна
dc.date.accessioned2020-07-01T10:09:21Z
dc.date.available2020-07-01T10:09:21Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractУ статті наведено результати досліджень модельних фаршів к з м’яса індиків з додаванням цільної крові з метою розширення асортименту продуктів спеціального призначення. Наявність у м’ясній сировині біологічно активних речовин широкого спектру фізіологічної дії визначає його спеціальні властивості. Запропоновано використання білку крові Глобін Vepro Gel 95 HV у складі білково-жирової емульсії (у кількості 40% до маси фаршу) та цільну кров з метою підвищення вмісту заліза у продукті для профілактики та лікування анемії. The article presents the results of research of model minced meat from turkey meat with the addition of whole blood in order to expand the range of special purpose products. The presence of biologically active substances in meat raw materials with a wide range of physiological action determines its special properties. The use of blood protein Globin Vepro Gel 95 HV in the composition of protein-fat emulsion (in the amount of 40% by weight of minced meat) and whole blood to increase the iron content in the product for the prevention and treatment of anemia.uk_UA
dc.identifier.citationГащук, О. І. Розширення асортименту ковбасних виробів спеціального призначення / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, І. І. Сімонова // Науковий вісник ЛНУВМБ імені С.З. Ґжицького. –2020. – Т. 22, № 93. - С. 72-76.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31736
dc.subjectм’ясо індиківuk_UA
dc.subjectцільна кровuk_UA
dc.subjectбілково-жирова емульсіяuk_UA
dc.subjectсосискиuk_UA
dc.subjectturkey meatuk_UA
dc.subjectwhole blooduk_UA
dc.subjectprotein-fat emulsionuk_UA
dc.subjectsausagesuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleРозширення асортименту ковбасних виробів спеціального призначенняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
526.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті