Застосування рослинної сировини з підвищеним вмістом флаваноїдів при створенні технологій нового асортименту кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2018-10-25T09:05:27Z
dc.date.available2018-10-25T09:05:27Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractДоведено ефективність застосування у технологіях кондитерських виробів продуктів переробки винограду, плодів журавлини, жимолості, завдяки підвищеному вмісту фенольних сполук, вітамінів, пектинових речовин, клітковини, макро і мікроелементів. Запрапановано технології нового асортименту помадно-кремових цукерок, збивних цукерок (типу суфле, нугатини), оздоблювальних напівфабрикатів з підвищеним вмістом фізіологічно-функціональних інгредієнтів, оригінальними смаковими властивостями, подовженим терміном придатності завдяки використанню натуральних барвників, ароматичних речовин, антиоксидантів та консервантів, які містяться у ягідної сировині. The efficiency of application in confectionery products technologies of grape products, cranberries, honeysuckle, due to high content of phenolic compounds, vitamins, pectin substances, fiber, macro and microelements has been proved. The technologies of the new range of pomade-cream candies, chopped sweets (such as soufflé, nougat), finishing semifinished products with high content of physiological-functional ingredients, original taste properties, lengthened shelf life due to the use of natural dyes, aromatic substances, antioxidants and preservatives contained in berry raw materials.uk_UA
dc.identifier.citationОболкіна, В. І. Застосування рослинної сировини з підвищеним вмістом флаваноїдів при створенні технологій нового асортименту кондитерських виробів / В. І. Оболкіна // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій. – К. : НУХТ, 2017. – С. 114 – 115.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28390
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectвиноградні вичавкиuk_UA
dc.subjectжимолостьuk_UA
dc.subjectфлавоноїдиuk_UA
dc.subjectжуравлинаuk_UA
dc.subjectзбивні цукеркиuk_UA
dc.subjectкондитерські виробиuk_UA
dc.subjectфенольні сполукиuk_UA
dc.subjectgrape vinegaruk_UA
dc.subjecthoneysuckleuk_UA
dc.subjectflavоnoidsuk_UA
dc.subjectcranberryuk_UA
dc.subjectchopped sweetsuk_UA
dc.subjectconfectioneryuk_UA
dc.subjectphenolic compoundsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleЗастосування рослинної сировини з підвищеним вмістом флаваноїдів при створенні технологій нового асортименту кондитерських виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
grape vinegar.pdf
Розмір:
129.44 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей