Дослідження впливу композиційних сумішей різних структуроутворювачів на структурно-механічні властивості кремово-збивних цукеркових мас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.date.accessioned2013-09-23T09:02:14Z
dc.date.available2013-09-23T09:02:14Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractКремово-збивні цукерки з комбінованими корпусами — це нова група виробів, які формуються методом спільної екструзії з двох збивних мас, що містять цукор, драглеутворювач, піноутворювач, жир та фруктово-ягідну чи молочну сировину. В якості піноутворювача та драглеутворювача використовували суміші гідроколоїдів рослинного та тваринного походження. Whipped cream and candy with a combined body - it is a new product group, formed by co-extrusion of two aerated masses containing sugar, gelling, foaming, fat, fruit and berry, or raw milk. As the foam and hydrocolloid gelling agents, mixtures of vegetable and animal origin.uk_UK
dc.identifier.citationКияниця, С. Г. Дослідження впливу композиційних сумішей різних структуроутворювачів на структурно-механічні властивості кремово-збивних цукеркових мас / С. Г. Кияниця, В. І. Оболкіна, А. М. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 70-а Наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, м. Київ, 20—21 квітня 2004 р. / М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2004. — Ч. ІІ. — С. 58.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9832
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectкремово-збивні цукеркиuk_UK
dc.subjectцукерки з комбінованими корпусамиuk_UK
dc.subjectкомпозиційні сумішіuk_UK
dc.subjectгідроколоїди тваринного походженняuk_UK
dc.subjectгідроколоїди рослинного походженняuk_UK
dc.subjectcream-churned candyuk_UK
dc.subjectcandy shells with combineduk_UK
dc.subjectcomposite mixtureuk_UK
dc.subjecthydrocolloids animaluk_UK
dc.subjecthydrocolloids of plant originuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу композиційних сумішей різних структуроутворювачів на структурно-механічні властивості кремово-збивних цукеркових масuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgdvksrsnsmvkzcm.pdf
Розмір:
213.47 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей