Сенсорная оценка качества напитков из цельной сыворотки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валерьяновна
dc.contributor.authorЧернюшок, Ольга Анатольевна
dc.date.accessioned2014-10-08T06:37:04Z
dc.date.available2014-10-08T06:37:04Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractИсследована возможность применения электроискровой обработки в технологии напитков из цельной творожной сыворотки с целью получения продукта без видимого белкового осадка. В ходе исследований наблюдалось диспергирование белковых частиц творожной сыворотки в 1,5... 10раз в зависимости от напряжения и количества импульсов, что способствовало стабилизации системы. Доказано положительное влияние электроискровой обработки на органолептические показатели творожной сыворотки. Представлены результаты сенсорного анализа напитков, выработанных из цельной творожной сыворотки, обработанной электроискровыми разрядами в сравнении с напитками из необработанной сыворотки. The possibility of using an electric spark processing technology of solid drinks cottage cheese whey to obtain a product with no visible protein precipitate. During the research, the dispersion of protein particles of curd whey 1.5 ... 10-fold depending on the voltage and number of pulses, which helped stabilize the system. The positive influence of electric-spark on the organoleptic characteristics of cottage cheese whey. The results of the sensory analysis of beverages, produced from whole cottage cheese whey treated with the electric-spark discharges in comparison with a drink from untreated serum.uk_UA
dc.identifier.citationКочубей-Литвиненко, О. В. Сенсорная оценка качества напитков из цельной сыворотки / О. В. Кочубей-Литвиненко, О. А. Чернюшок // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2014. – № 1(23) – С. 85– 89.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17088
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмолочная сывороткаuk_UA
dc.subjectобработкаuk_UA
dc.subjectелектроискровые разрядыuk_UA
dc.subjectнапиткиuk_UA
dc.subjectwheyuk_UA
dc.subjectprocessinguk_UA
dc.subjectelectric spark dischargeuk_UA
dc.subjectbeverageuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleСенсорная оценка качества напитков из цельной сывороткиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2014.pdf
Розмір:
693.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті