Вплив емульгаторів на структурно-механічні властивості пісочного тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorЗалевська, Надія Олексіївна
dc.date.accessioned2012-06-26T11:48:56Z
dc.date.available2012-06-26T11:48:56Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractДосліджено фізико-хімічні властивості неіоногенних емульгаторів вітчизняного виробництва. Репрезентовано розробку композиційних сумішей емульгаторів для стабілізації структурно-механичних властивостей емульсій та тістових мас при виробництві здобного печива із зменшеним вмістом жиру та без яйцепродуктів.uk_UK
dc.description.abstractWe investigated the physicochemical properties of nonionic emulsifiers domestic production. Developed a composite mixture of emulsifiers to stabilize the structure and mechanical properties of emulsions and test masses in the manufacture of fancy cookies with reduced fat and no egg.en
dc.identifier.citationОболкіна, В. І. Вплив емульгаторів на структурно-механічні властивості пісочного тіста / В. І. Оболкіна, Н. О. Залевська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2011. - № 1 (74). – С. 18-19.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1880
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectемульгатори
dc.subjectемульсія
dc.subjectструктурно-механічні властивості тіста
dc.subjectздобне печиво
dc.subjectemulsifiers
dc.subjectemulsion
dc.subjectstructural and mechanical properties of dough
dc.subjectbutter biscuits
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив емульгаторів на структурно-механічні властивості пісочного тістаuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ovivensmvpt.pdf
Розмір:
65.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті