Дослідження особливостей виморожування води у морозиві молочному

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2013-04-05T08:46:54Z
dc.date.available2013-04-05T08:46:54Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractЗ метою запобігання виникненню грубокристалічної структури було досліджено характер льдоутворення у морозиві молочному різного хімічного складу. Доведено доцільність застосування у складі морозива вологозв’язувальної сировини – плодоовочевих пюре та зернових інгредієнтів. Підтверджено, що найбільш ефективно вода виморожується у процесі фризерування сумішей у температурному діапазоні–5…–6 ºС та при подальшому охолодженні м’якого морозива до температури –10 ºС. In order to prevent brute crystal structure was studied nature ldoutvorennya in frozen dairy different chemical composition. The expediency use in ice cream wet bonding raw - fruit and vegetable purees and cereal ingredients. Confirmed that the most effective water wet bonding during milling the mixtures in the temperature range of-5 ... -6 º C and the subsequent cooling of the ice cream to a temperature of -10 º C.uk_UK
dc.identifier.citationПоліщук, Г. Є. Дослідження особливостей виморожування води у морозиві молочному / Г. Є Поліщук // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції. - Київ, 2013. - С. 83.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7336
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectморозивоuk_UK
dc.subjectice creamuk_UK
dc.subjectвологозв’язувальна сировинаuk_UK
dc.subjectmoisture binder materialsuk_UK
dc.subjectкріоскопічні температурмuk_UK
dc.subjectcryoscopic temperatureuk_UK
dc.subjectфризеруванняuk_UK
dc.subjectmillinguk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleДослідження особливостей виморожування води у морозиві молочномуuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
8.pdf
Розмір:
162.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей