Особливості утворення нітрозопігментів при використанні активних стабілізаторів м’ясних систем

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorГончаров, Георгій Іванович
dc.date.accessioned2012-06-18T07:45:58Z
dc.date.available2012-06-18T07:45:58Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractДосліджено утворення нітрозопігментів при використанні активних стабілізаторів м’ясних систем і стійкість кольору варених ковбас. В оцінюванні якості варених ковбас нами виявлено та рекомендовано враховувати значення співвідношення показників відбивання при довжинах хвиль 570 і 650 нм (D570/D650) після експозиції поверхні зрізу досліджуваного зразка у видимій області спектра.uk_UK
dc.description.abstractWas explored the formation of nitrous pigments at the use of active meaty systems and firmness of colour of the boiled sausages. It was discover the evaluation of quality of the boiled sausage and we recommended to take into account the value of correlation of indexes of reflection at lengths of waves 570 and 650 nm after the explosion of surface of cut of the explored standard in the visible region of spectrum.en_EN
dc.identifier.citationСтрашинський, І. М. Особливості утворення нітрозопігментів при використанні активних стабілізаторів м'ясних систем / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2006. - № 18. - С. 33-35.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1611
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectсировинаuk_UK
dc.subjectraw materialuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectкольороутворення
dc.subjectстійкість кольору
dc.subjectварені ковбаси
dc.subjectcreation of colours
dc.subjectfirmness of colour
dc.subjectboiled sausages
dc.titleОсобливості утворення нітрозопігментів при використанні активних стабілізаторів м’ясних системuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Ескіз
Назва:
1THE PECULIARITIES OF THE CREATOIN NITROUS.pdf
Розмір:
83.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ескіз
Назва:
THE PECULIARITIES OF THE CREATOIN NITROUS.pdf
Розмір:
113.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті