Изменение активности амилаз при производстве ржаного солода

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГанчук, Виктория Дмитриевна
dc.contributor.authorТолстолуцкая, Тамара Федоровна
dc.contributor.authorЕмельянова, Нина Александровна
dc.date.accessioned2013-07-02T13:36:31Z
dc.date.available2013-07-02T13:36:31Z
dc.date.issued1984
dc.description.abstractРжаной солод – основное сырье для производства концентрата квасного сусла. Неферментированный ржаной солод используется как источник ферментов, ферментированный – красящих и ароматических веществ. Качество ржаного солода во многом определяется активностью амилаз – ферментов, играющих важную роль в технологии бродильных производств. В специальной литературе данных о ферментативных активностях ржаного солода мало, поэтому целью данной работы явилось изучение динамики активности амилаз в процессе его производства. Rye malt is the main raw material for the production of kvass wort concentrate. Nonfermented rye malt is used as a source of enzymes, and fermented one is used as a source of colorants and flavors. Quality of rye malt is largely determined by the activity of amylases, these are enzymes that play an important role in the technology of fermentation industries. There is not enough information about the enzymatic activity of rye malt at the special literature, so the aim of this work was to study the dynamics of the amylase activity in the course of its production.uk_UK
dc.identifier.citationГанчук, В. Д. Изменение активности амилаз при производстве ржаного солода / В. Д. Ганчук, Т. Ф. Толстолуцкая, Н. А. Емельянова // Пищевая промышленность. – 1984. – № 4. – С. 34–35.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8726
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectржаной солодuk_UK
dc.subjectактивность ферментовuk_UK
dc.subjectамилазаuk_UK
dc.subjectдлительность ферментацииuk_UK
dc.subjectосахаривающая способностьuk_UK
dc.subjectrye maltuk_UK
dc.subjectactivity of enzymesuk_UK
dc.subjectamylaseuk_UK
dc.subjectduration of fermentationuk_UK
dc.subjectsaccharifying poweruk_UK
dc.titleИзменение активности амилаз при производстве ржаного солодаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3333.pdf
Розмір:
1.79 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті