Дослідження властивостей безглютенового борошна та його впливу на структурно-механічні характеристики тіста і печива для дітей, хворих на целіакію

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorБабіч, Оксана Вікторівна
dc.contributor.authorЯременко, Оксана Михайлівна
dc.date.accessioned2016-02-08T13:42:46Z
dc.date.available2016-02-08T13:42:46Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню впливу властивостей різних видів безглютенового борошна, а саме кукурудзяного, гречаного, рисового на структурно механічні властивості тіста для печива. Експериментально досліджено водопоглинальну здатність, граничну напругу зсуву, загальну та пружну деформацію, адгезію тіста на пшеничному, кукурудзяному, гречаному, рисовому борошні та цукрозі, глюкозі, фруктозі. This article is concerned with the researching of the impact properties of different types of gluten-free flours, such as corn, buckwheat, rice on the structural mechanical properties of dough for cookies. Experimentally investigated uptake capacity, pressure limit shear stress, general resilience deformation, adhesion test on wheat, corn, buckwheat, rice flour and sucrose, glucose, fructose.uk_UA
dc.identifier.citationБабіч, О. В. Дослідження властивостей безглютенового борошна та його впливу на структурно-механічні характеристики тіста і печива для дітей, хворих на целіакію / А. М. Дорохович, О. В. Бабіч, В. А. О. М. Яременко // Наукові праці НУХТ. – 2005. – № 16. – С. 43–45.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22134
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбезглютенове борошноuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectглюкозаuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectводопоглинальна здатністьuk_UA
dc.subjectадгезіяuk_UA
dc.subjectгранична напруга зсувуuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectgluten-free floursuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectglucoseuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectwater uptake abilityuk_UA
dc.subjectadhesionuk_UA
dc.subjectpressure limit shearuk_UA
dc.titleДослідження властивостей безглютенового борошна та його впливу на структурно-механічні характеристики тіста і печива для дітей, хворих на целіакіюuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sbovdvbbtyvnsmhtipddhnts.pdf
Розмір:
355.89 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті