Характеристика фосфоліпідів як функціональних інгредієнтів для створення харчових продуктів оздоровчого призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.date.accessioned2019-11-13T14:52:51Z
dc.date.available2019-11-13T14:52:51Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ статті проведено аналіз будови, властивостей та біологічної дії ессенціальних фосфоліпідів. Відзначені основні джерела фосфоліпідів рослинного та тваринного походження. Показано, що за умови регулярного споживання цих речовин з харчовими продук-тами можна досягти позитивного впливу на функціонування організму, поліпшити обмін ліпідів. Фосфоліпіди здатні покращити структурно-механічні властивості та термін придатності харчових продуктів завдяки емульгуючій, стабілізуючій та антиоксидантній здатності. Перспективними напрямами використання цих речовин є збагачення хлібобулочних, кондитерських, молочних і м'ясних продуктів, сиркових виробів тощо. The article analyzes the structure, properties and biological action of essential phospholipids. The main sources of plant and animal phospholipids were noted. It has been shown that with regular consumption of these substances with foodstuffs it is possible to achieve a positive influence on the functioning of the human organism, to improve lipid metabolism. Phospholipids are able to improve the structural-mechanical properties and shelf life of foods due to their emulsifying, stabilizing and antioxidant properties. Promising directions for the use of these substances are the enrichment of bakery, confectionery, dairy and meat products, cottage cheese products etc.uk_UA
dc.identifier.citationСтеценко, Н. О. Характеристика фосфоліпідів як функціональних інгредієнтів для створення харчових продуктів оздоровчого призначення / Н. О. Стеценко // ΛΌГOΣ. Мистецтво наукової думки. – 2019. – № 7 – С. 38–41.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30254
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectфосфоліпідиuk_UA
dc.subjectфункціональний інгредієнтuk_UA
dc.subjectфункціональне харчуванняuk_UA
dc.subjectфункціональний харчовий продуктuk_UA
dc.subjectздорове харчуванняuk_UA
dc.subjectphospholipidsuk_UA
dc.subjectfunctional ingredientuk_UA
dc.subjectfunctional nutritionuk_UA
dc.subjectfunctional food productuk_UA
dc.subjecthealthy nutritionuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleХарактеристика фосфоліпідів як функціональних інгредієнтів для створення харчових продуктів оздоровчого призначенняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Logos7St.pdf
Розмір:
388.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті