Влияние белковых добавок на сдвиговые свойства макаронного теста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШиркунова, Елена Валерьевна
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorМанк, Валерий Вениаминович
dc.contributor.authorПаховчишин, Степан Васильевич
dc.date.accessioned2013-03-18T07:41:28Z
dc.date.available2013-03-18T07:41:28Z
dc.date.issued1998
dc.description.abstractУстановлено, что внесение муки солода гороха при производстве макаронных изделий способствует повышению пластических свойств теста. При низких дозировках муки солода гороха прочность системы возрастает, при дозировке 8 % - прочность снижается, что может привести к снижению когезии и повышению адгезии теста к поверхности формующей щели, и, как следствие, образованию шершавой поверхности изделий. Found that the use of peas malt flour in the production of macaroni products enhances the plastic properties of the dough. At low dosages of peas malt flour strength of the system increases, with a dosage of 8% - strength is reduced, which can lead to a decrease in cohesion and enhance adhesion to the surface of the dough forming the gap, and as a result, the formation of the rough surface of the products.uk_UK
dc.identifier.citationШиркунова, Е. В. Влияние белковых добавок на сдвиговые свойства макаронного теста / Е. В. Ширкунова, В. Г. Юрчак, В. В. Манк, С. В. Паховчишин // Вибротехнология - 98. - 1998. - Вып. 8, Ч. 2. - С. 107–110.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6839
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмакаронное тестоuk_UK
dc.subjectсолод горохаuk_UK
dc.subjectкривые теченияuk_UK
dc.subjectреограммыuk_UK
dc.subjectmacaroni doughuk_UK
dc.subjectpea maltuk_UK
dc.subjectflowing curvesuk_UK
dc.subjectrheogramsuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВлияние белковых добавок на сдвиговые свойства макаронного тестаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvbdssmt.pdf
Розмір:
2.07 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті