Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorSilchuk, Tatiana
dc.contributor.authorBilyk, Olena
dc.contributor.authorKovbasa, Vladimir
dc.contributor.authorZuiko (Kulinich), Vira
dc.date.accessioned2018-04-24T12:36:23Z
dc.date.available2018-04-24T12:36:23Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractThe accelerated technology to prepare rye-wheat bread at mini-enterprises and restaurants was proposed. The technology involves the use of acidulants. The multicomponent acidulants “Optimum 1” and “Optimum 2” were developed to intensify the technology of rye-wheat bread. Для виробництва житньо-пшеничного хліба на міні підприємствах та в закладах ресторанного господарства запропоновано прискорену технологію його виготовлення шляхом використання підкислювачів. Розроблено полікомпонентні підкислювачі «Оптимальний 1» та «Оптимальний 2». Їх оптимальне дозування, 2 % до маси борошна, сприяє скороченню технологічного процесу у 2,5…3 рази та забезпечує збереження сві­жості готових виробів.uk_UA
dc.identifier.citationInvestigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread / T. Sylchuk, O. Bilyk, V. Kovbasa, V. Zuiko // Eastern-european journal of enterprise technologies. – 2017. – Issue 5/11 (89). – P. 4–9.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27143
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectпідкислювачuk_UA
dc.subjectжитньо-пшеничний хлібuk_UA
dc.subjectчерствінняuk_UA
dc.subjectретроградація крохмалюuk_UA
dc.subjectхарчові добавкиuk_UA
dc.subjectорганічні кислотиuk_UA
dc.subjectacidulantuk_UA
dc.subjectrye-wheat breaduk_UA
dc.subjectstalinguk_UA
dc.subjectstarch retrogradationuk_UA
dc.subjectnutritional supplementsuk_UA
dc.subjectorganic acidsuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleInvestigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat breaduk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
JET.pdf
Розмір:
257.56 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті