Сравнительная оценка способов замеса теста в производственных условиях

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorБерзина, Наталия Ивановна
dc.contributor.authorРойтер, Ісаак Менашевич
dc.contributor.authorМенделеев, Владимир Иванович
dc.date.accessioned2016-02-10T10:57:14Z
dc.date.available2016-02-10T10:57:14Z
dc.date.issued1988
dc.description.abstractЗамес теста в ротационной машине дает возможность улучшить его структурно – механические свойства и качество хлеба при переработке муки с пониженными хлебопекарными свойствами по сравнению со способом замеса теста в машинах Х -12 и «Стандарт». The dough knead in a rotary engine gives an opportunity to improve its structurally-mechanical properties and quality of bread at processing of flour with the lowered bakery properties in comparement with the method of dough knead in the engines such as Х - 12 and "Standard".uk_UA
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Сравнительная оценка способов замеса теста в производственных условиях. Обзорная информация, серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность / В. Г. Юрчак, Н. И. Берзина, И. М. Ройтер, В. И. Менделеев // ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР. – Москва, 1988. – С. 10 – 16.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22182
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectспособ замешиванияuk_UA
dc.subjectротационная машинаuk_UA
dc.subjectрасход энергииuk_UA
dc.subjectсвойства тестаuk_UA
dc.subjectкачество хлебаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectmethod of kneaduk_UA
dc.subjectrotary engineuk_UA
dc.subjectenergy consumptionuk_UA
dc.subjectdough propertiesuk_UA
dc.subjectquality of breaduk_UA
dc.titleСравнительная оценка способов замеса теста в производственных условияхuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Syvgsosztvpu.pdf
Розмір:
1.72 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті