Використання кріопротекторів при виготовленні посічених напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкочко, Олексій Іванович
dc.contributor.authorТимченко, Оксана Андріївна
dc.date.accessioned2018-10-26T11:49:16Z
dc.date.available2018-10-26T11:49:16Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractАналіз вітчизняної літератури дозволяє стверджувати, що виробництво м’ясних заморожених напівфабрикатів знаходиться на стадії планомірного зростання та має достатньо великий потенціал для розвитку. Одним із технологічних прийомі розв’язання проблеми пов’язаної зі станом м’ясної сировини після холодильного зберігання, є застосування харчових добавок, кріопротекторна дії яких пов'язаний зі зміною аморфної структури всередині продукту і зменшенням центрів кристалізації, що є особливо важливо для м’ясопродуктів глибокої заморозки і довготривалого холодильного зберігання. The analysis of domestic literature suggests that the production of meat frozen semi-finished products is at a stage of systematic growth and has a sufficiently large potential for development. One of the technological methods of solving the problem associated with the state of meat raw materials after refrigeration is the use of dietary supplements whose cryoprotective effects are associated with a change in the amorphous structure within the product and a decrease in the centers of crystallization, which is especially important for deep frozen products and long-term refrigerated storage.uk_UA
dc.identifier.citationСкочко, О. І. Використання кріопротекторів при виготовленні посічених напівфабрикатів / О. І. Скочко, О. А. Тимченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : Матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 302.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28395
dc.subjectхарчові добавкиuk_UA
dc.subjectм’ясопродуктиuk_UA
dc.subjectзаморожені напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectdietary supplementsuk_UA
dc.subjectmeat productsuk_UA
dc.subjectfrozen semi-finished productsuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleВикористання кріопротекторів при виготовленні посічених напівфабрикатівuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
157.pdf
Розмір:
479.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій