Спосіб маринування м'яса (Патент на корисну модель № 73998)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГоцик, Тетяна Петрівна
dc.contributor.authorБандуренко, Галина Михайлівна
dc.contributor.authorВіннов, Олексій Сергійович
dc.contributor.authorЗасєкін, Дмитро Адамович
dc.date.accessioned2015-04-02T06:27:14Z
dc.date.available2015-04-02T06:27:14Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractСпосіб маринування м'яса включає різання м'яса на шматки, додавання солі, дрібно нарізаної чи подрібненої цибулі, 3 % розчину оцтової кислоти у кількості 2 % до маси м'яса і витримування при 2-4 °С упродовж 8-12 годин. Різані шматки м'яса попередньо ін'єктують маринадною заливою з рН 3,6-4,6, приготовленою на електроактивованому сольовому розчині з вмістом кухонної солі 3 %, співвідношення м'яса та заливи (5:1-5:3). Витримують 1,0-1,5 години, а оцтову кислоту й кухонну сіль при подальшому змішуванні додають у кількості 0,15-0,2 %. A method for pickling meat comprises cutting the meat into pieces, adding salt, chopped or grated onion, a 3 % acetic acid solution in an amount of 2 % from meat weight and keeping at 2-4 °C in the course of 8-12 hours. The dissected meat pieces are preliminary injected with vinegar pickle of pH 3.6-4.6, prepared on an electroactivated saline solution with a table salt content of 3 %, a meat-vinegar pickle ratio of (5:1-5:3). It is kept for 1.0-1.5 hours, and while carrying the further mixing the acetic acid and table salt are added in an amount of 0.15-0.2 %.uk_UA
dc.identifier.citationПатент на корисну модель № 73998 U Україна, A22C 5/00. Спосіб маринування м'яса / Т. П. Гоцик, Г. М. Бандуренко, О. С. Віннов, Д. А. Засєкін ; заявник Національний університет біоресурсів і природокористування України. - № u 2012 04687 ; заявл. 17.04.2012 ; опубл. 10.10.2012, Бюл. № 19.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20025
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectелектроактивована водаuk_UA
dc.subjectоцтова кислотаuk_UA
dc.subjectмаринуванняuk_UA
dc.subjectм’ясоuk_UA
dc.subjectцибуляuk_UA
dc.subjectсільuk_UA
dc.subjectelectrically activated wateruk_UA
dc.subjectacetic aciduk_UA
dc.subjectmarinating meatuk_UA
dc.subjectsaltuk_UA
dc.subjectonionuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.titleСпосіб маринування м'яса (Патент на корисну модель № 73998)uk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
73998.pdf
Розмір:
144.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти