Використання продуктів із коноплі в технології хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХоптинська, Сніжана Броніславівна
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.date.accessioned2021-05-11T13:17:54Z
dc.date.available2021-05-11T13:17:54Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractРобота присвячена дослідженню можливості використання продуктів переробки коноплі для виробництва хліба функціонального призначення. Літературний пошук показав, що конопляний шрот та конопляний протеїн завдяки своєму багатому хімічному складу є перспективною сировиною для виробництва хлібобулочних виробів оздоровчо-профілактичного призначення. Встановлено, що білки конопляного шроту не містять гліадину і глютеніну, що важливо для людей із захворюваннями на целіакію. Підтверджена можливість використання продуктів переробки коноплі, а саме, конопляного шроту та протеїну при виробництві хліба із пшеничного сортового борошна. Це дасть можливість підвищити харчову цінність хлібобулочних виробів за рахунок внесення функціональних інгредієнтів. The work is devoted to the study of the possibility of using hemp processing products for the production of functional bread. Literary research has shown that hemp meal and hemp protein due to its rich chemical composition are promising raw materials for the production of bakery products for health and prevention purposes. Hemp meal proteins have been shown to be free of gliadin and glutenin, which is important for people with celiac disease. The possibility of using hemp processing products, namely, hemp meal and protein in the production of bread from wheat flour has been confirmed. This will increase the nutritional value of bakery products through the introduction of functional ingredients.uk_UA
dc.identifier.citationХоптинська, С. Використання продуктів із коноплі в технології хліба / С. Хоптинська, Н. Фалендиш // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 126.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33867
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectшрот конопліuk_UA
dc.subjectвітаміниuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjecthemp mealuk_UA
dc.subjectvitaminsuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВикористання продуктів із коноплі в технології хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tfnovpikvth.pdf
Розмір:
290.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей