Розроблення способу виробництва булочок з рослинною поліфункціональною добавкою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛисицина, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorМартиненко, Тетяна Андріївна
dc.date.accessioned2016-10-04T07:47:45Z
dc.date.available2016-10-04T07:47:45Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractЗаміна частини борошна на порошок з плодів глоду приводить до зменшення вмісту клейковини і зміцнення її структурно-механічних властивостей. Зміцненню клейковини можуть сприяти поліфенольні сполуки, аскорбінова кислота, перекиси, які чинять інгібуючу дію на протеолітичні ферменти борошна і укріплюють внутрішньомолекулярну структуру білка. Replacement parts for flour powder of hawthorn fruit leads to a reduction of gluten and strengthening its structural and mechanical properties. The strengthening of gluten can contribute polyphenolic compounds, ascorbic acid, peroxides, which have an inhibitory effect on the proteolytic enzymes flour and strengthen the intramolecular structure of the protein.uk_UA
dc.identifier.citationЛисицина, Ю. В. Розроблення способу виробництва булочок з рослинною поліфункціональною добавкою / Ю. В. Лисицина, Т. А. Мартиненко // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 жовтня 2013 р. – Київ : НУХТ, 2013. – С. 132–134.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24298
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectрослинні добавкиuk_UA
dc.subjectполіфункціональні добавкиuk_UA
dc.subjectвиробництво булочокuk_UA
dc.subjectherbal supplementsuk_UA
dc.subjectmultifunctional additivesuk_UA
dc.subjectproduction rollsuk_UA
dc.titleРозроблення способу виробництва булочок з рослинною поліфункціональною добавкоюuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
41.pdf
Розмір:
96.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій