Динаміка зброджування середовищ в хлібопекарській галузі

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваль, Ольга Володимирівна
dc.date.accessioned2017-05-15T07:53:56Z
dc.date.available2017-05-15T07:53:56Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractЗавданням зброджування у виробництві хліба і хлібобулочних виробів є досягнення розпушування тіста для утворення його пористої структури. Такий процес здійснюється біохімічним, механічним або хімічним способами. Хлібопекарські дріжджі зброджують всі основні цукри тіста: глюкозу, фруктозу, сахарозу і мальтозу після розкладання двох останніх на моносахариди. Динаміка зброджування цукрів визначає динаміку газоутворення. очевидно, що на неї впливає рецептура середовища і за показником синтезу СО2. The task of fermentation in the production of bread and bakery products is to achieve a loosening of dough to form its porous structure. And-cue process is biochemical, mechanical or chemical means. Baker's yeast fermented dough all the main sugars: glucose, fructose, sucrose and maltose after expansion in the last two monosaccharides. Dynamics fermentation of sugars determines the dynamics of gas. it is obvious that it affects compounding environment and in terms of synthesis CO2.uk_UA
dc.identifier.citationКоваль, О. В Динаміка зброджування середовищ в хлібопекарській галузі. / О. В. Коваль // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : матеріали VІ Міжна.ї наук.практ. конф. вчених, асп. і студ., 28-29 квіт. 2016 р., м Київ. – Київ : НУБіП, 2016. – С. 318-321.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25234
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectзакон Генріuk_UA
dc.subjectHenry Lawuk_UA
dc.subjectзброджування цукрівuk_UA
dc.subjectfermentation of sugarsuk_UA
dc.subjectгазоутворенняuk_UA
dc.subjectflatulenceuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleДинаміка зброджування середовищ в хлібопекарській галузіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7.pdf
Розмір:
519.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей