Влияние соевого лецитина на обезвоживание макаронного теста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorЛевадная, Татьяна Ивановна
dc.contributor.authorЛуцик, Юрий Павлович
dc.date.accessioned2013-03-18T07:59:06Z
dc.date.available2013-03-18T07:59:06Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractУстановлено, что внесение соевого лецитина в количестве 0,3 - 0,5 % ускоряет процесс сушки почти в два раза. Анализ изотерм сорбции-десорбции воды макаронным тестом позволяет сделать вывод, что рост скорости сушки образцов теста с соевым лецитином является следствием уменьшения энергии связи влаги с материалом и увеличения его пористости. Found that the addition of soy lecithin in an amount of 0.3 - 0.5% accelerates the drying process is almost twice. Analysis of the sorption-desorption isotherms of water macaroni dough allows us to conclude that the growth speed of drying of the sample dough with soy lecithin is a consequence of the decrease of the water bond energy from the material and increase its porosity.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Влияние соевого лецитина на обезвоживание макаронного теста / В. Г. Юрчак Т. И. Левадная, Ю. П. Луцик // Хлебопродукты. – 2001. - № 2. – С. 12-13.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6845
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмакаронное тестоuk_UK
dc.subjectизотермы сорбцииuk_UK
dc.subjectэнергия связи влагиuk_UK
dc.subjectмикропористая структураuk_UK
dc.subjectлецитинuk_UK
dc.subjectпроцесс сушкиuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectmacaroni doughuk_UK
dc.subjectisotherms of the sorptionuk_UK
dc.subjectwater bond energyuk_UK
dc.subjectmicroporous structureuk_UK
dc.subjectlecithinuk_UK
dc.subjectdrying processuk_UK
dc.titleВлияние соевого лецитина на обезвоживание макаронного тестаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvslomt.pdf
Розмір:
1.11 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті