Аналіз показників харчової та біологічної цінності лляних крекерів, збагачених томатними вичавками і зеленню кропу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧемелєва, Юлія Михайлівна
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.date.accessioned2021-05-24T13:14:55Z
dc.date.available2021-05-24T13:14:55Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractДля збагачення лляних крекерів пропонується використовувати овочеву сировину, а саме томатні вичавки, які є цінним джерелом каротиноїдів, а також кріп, який покращить органолептичні властивості і забезпечить надходження корисних мікронутрієнтів. Визначено, що енергетична цінність флаксів становить 342,6 ккал. При споживанні рекомендованої денної порції 50 г людина отримає 171,3 ккал. Для дівчат віком 18-29 років це дозволить забезпечити добові потреби в енергії на 8,5 %.При цьому нутрієнтна насиченість продукту є дуже великою, що свідчить про його високу біологічну цінність. Зокрема, добові потреби жінок у макро- та мікронутрієнтах будуть забезпечені на такому рівні, %: білки – 13,9, жири – 35,2, вітамін РР – 18,8, β-каротин – 34,5, калій – 16,0, кальцій – 11,6, магній – 33,2, фосфор – 23,0, залізо – 25,0, селен – 14,8. To enrich flax crackers, it is proposed to use vegetable raw materials, namely tomato paste, which is a valuable source of carotenoids, as well as dill, which will improve organoleptic properties and ensure the supply of useful micronutrients. It is determined that the energy value of flax is 342.6 kcal. When consuming the recommended daily portion of 50 g, a person will receive 171.3 kcal. For girls aged 18-29, this will provide a daily energy requirement of 8.5%. The nutrient saturation of the product is very high, which indicates its high biological value. In particular, women's daily needs for macro- and micronutrients will be met at the following level,%: proteins - 13.9, fats - 35.2, vitamin PP - 18.8, β-carotene - 34.5, potassium - 16.0 , calcium - 11.6, magnesium - 33.2, phosphorus - 23.0, iron - 25.0, selenium - 14.8.uk_UA
dc.identifier.citationЧемелєва, Ю. Аналіз показників харчової та біологічної цінності лляних крекерів, збагачених томатними вичавками і зеленню кропу / Ю. Чемелєва, Н. Стеценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15-16 квітня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 20.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34116
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectнасіння льонуuk_UA
dc.subjectфлаксиuk_UA
dc.subjectзбагаченняuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectфункціональний харчовий продуктuk_UA
dc.subjectflax seedsuk_UA
dc.subjectflaxuk_UA
dc.subjectenrichmentuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectfunctional food productuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleАналіз показників харчової та біологічної цінності лляних крекерів, збагачених томатними вичавками і зеленню кропуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Part 1Chem20.pdf
Розмір:
562.82 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій