Технологія напівкопчених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorМороз, Олена Олексіївна
dc.date.accessioned2013-10-24T14:06:07Z
dc.date.available2013-10-24T14:06:07Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractУ статті наведено основні технологічні операції виготовлення напівкопчених ковбас двома способами (без підморожування і з підморожуванням м’яса), а також можливості підвищення технологічних характеристик фаршів (з використанням білоквмісних наповнювачів – молочних та яєчних продуктів, композицій зернобобових культур, добавок). The article presents the basic manufacturing operations making smoked sausages in two ways (without frosting meat and with frosting meat), as well as opportunities to increase the technological characteristics of ground meat (using fillers containing protein - dairy and egg products, legumes compositions, additives).uk_UK
dc.identifier.citationПасічний, В. М. Технологія напівкопчених ковбас / В. М. Пасічний, О. О. Мороз // Мясное дело. – 2008. - № 4. – С. 14-17.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10618
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectфаршuk_UK
dc.subjectбілоквмісні наповнювачіuk_UK
dc.subjectнапівкопчені ковбасиuk_UK
dc.subjectтехнологіяuk_UK
dc.subjectпідморожене м'ясоuk_UK
dc.subjectкопченняuk_UK
dc.subjectstuffinguk_UK
dc.subjectfillers containing proteinuk_UK
dc.subjectsmoked sausageuk_UK
dc.subjecttechnologyuk_UK
dc.subjectfrostbitten meatuk_UK
dc.subjectsmokeduk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleТехнологія напівкопчених ковбасuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Technology of smoked sausages.pdf
Розмір:
107.17 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті