Оптимальний режим варіння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБородін, Віталій Олексійович
dc.contributor.authorЦиганкова, Ганна Анатоліївна
dc.date.accessioned2014-11-13T14:49:09Z
dc.date.available2014-11-13T14:49:09Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВаріння харчового продукту - це процес теплообміну, при якому відбувається і масообмін - екстрагування, сорбція, розчинення. Частина розчинних речовин (білки, вуглеводи, мінеральні солі, екстрактивні і фарбувальні речовини, вітаміни) переходять в рідину. Cooking food - a heat exchange process in which mass transfer occurs - extraction, sorption, dissolution. Part of soluble substances (proteins, carbohydrates, minerals and extractive pigments, vitamins) becomes liquid.uk_UA
dc.identifier.citationБородін, В. О. Оптимальний режим варіння / В. О. Бородін, Г. А. Циганкова // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 453.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18289
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхарчовий продуктuk_UA
dc.subjectтеплообмінuk_UA
dc.subjectварінняuk_UA
dc.subjectfooduk_UA
dc.subjectheat transferuk_UA
dc.subjectcookinguk_UA
dc.subjectкафедра вищої математики імені проф. Можара В. І.
dc.titleОптимальний режим варінняuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
433.pdf
Розмір:
860.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій