Change in quality indicators of curd mass based on protein-berry clots during storage period

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPshenychna, Tetyana
dc.contributor.authorGrek, Olena
dc.contributor.authorShymanyuk, Illia
dc.date.accessioned2021-12-11T12:54:53Z
dc.date.available2021-12-11T12:54:53Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractThe change in the active acidity of the curd mass based on protein-berry clots for 72 hours at a temperature of (4±2) ˚С has been investigated. The research results showed that the active acidity of the curd mass directly depends on the quality indicators of the protein-berry clots, namely, the pH value of the berry coagulant and the amount of its introduction. In addition, the change in the moisture-retaining capacity of curd mass based on protein-berry clots for 72 hours at a temperature of (4±2) ˚С has been determined.uk_UA
dc.identifier.citationPshenychna, T. Change in quality indicators of curd mass based on protein-berry clots during storage period / T. Pshenychna, O. Grek, I. Shymanyuk // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 09-10листопада 2021 р., м. Київ. – Київ: НУХТ, 2021. – C. 192–193.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36807
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectactive acidityuk_UA
dc.subjectcurd massuk_UA
dc.subjectmilk proteinsuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectактивна кислотністьuk_UA
dc.subjectсирна масаuk_UA
dc.subjectмолочні білкиuk_UA
dc.titleChange in quality indicators of curd mass based on protein-berry clots during storage perioduk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
530.78 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей