Порівняльна оцінка способів приготування тіста з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2013-02-18T09:45:56Z
dc.date.available2013-02-18T09:45:56Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВ статті наведено результати досліджень впливу способів приготування тіста на показники якості хліба з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці. Встановлено, що хліб з цього борошна доцільно готувати прискореним способом з використанням заквасок-підкислювачів. The paper presents the study of the influence of methods of preparing dough for bread made whole-wheat flour. Bread from this flour advisable to prepare an accelerated manner using sour-acidulant.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. І. Порівняльна оцінка способів приготування тіста з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці / В. І. Дробот, Л. А. Михонік // Хлебный бизнес. – 2012. – № 5(6). – С. 50-51.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6356
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectборошно з суцільнозмеленого зернаuk_UK
dc.subjectвисівкиuk_UK
dc.subjectпшенична клейковинаuk_UK
dc.subjectзакваска-підкислювачuk_UK
dc.subjectwhole-wheat flouruk_UK
dc.subjectbranuk_UK
dc.subjectwheat glutenuk_UK
dc.subjectsour-acidulantuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleПорівняльна оцінка способів приготування тіста з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениціuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mlaposptzbzszp.pdf
Розмір:
148.5 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті