Перспективы использования сахара-песка при производстве игристых вин

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБабич, Ирина Михайловна
dc.contributor.authorГречко, Нина Яковлевна
dc.date.accessioned2013-11-14T09:30:03Z
dc.date.available2013-11-14T09:30:03Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractРассмотрена динамика изменения основных физико-химических показателейв процессе вторичного брожения с использованием виноматериала, сахарозы и сахара-песка, на качество готового игристого вина. При шампанизации были использованы, в частности, активованые сухие дрожжи «Lalvin» ,которые выпускаются совместно фирмойLallemandи институтом енологии в Шампани. Вторичное брожение проводили в бутылках емкостью по 0,33 дм3, с целью исследования биохимических преобразований и определения всех органолептических и физико-химических показателей исследуемых образцов на основе сахарозы и сахара-песка. Процесс брожения продолжался в течение 20-ти дней при t = 14-16 Со. Через каждые 3 дня брожения проводился анализ всех образцов по физико-химическим показателям. In the thesis was research of the influence of liquor prepared from sucrose and sugar, for quality sparkling wines. Research dry white wine, made from champagne grapes Aliquot and Chardonnay, samples of sucrose and sugar. In this paper, followed the basic dynamics of physical and chemical characteristics during secondary fermentation using wine, sucrose and sugar, the quality of the finished sparkling wine. While champagne were used, including active dry yeast «Lalvin», issued jointly by the Institute Lallemand and Oenology in Champagne. Secondary fermentation in the bottle carried by 0.33 dm3, in order to research the biochemical changes and identify all the organoleptic and physico-chemical parameters of samples from sucrose and sugar. The process of fermentation lasted for 20 days at t = 14-16Со. After every 3 days fermentation, all samples were analyzed for physico-chemicalperformance.uk_UK
dc.identifier.citationБабич, И. М. Перспективы использования сахара-песка при производстве игристых вин / И. М. Бабич, Н. Я. Гречко // Хранительная наука, техника и технологии 2013 : научные труды. – Пловдив: 2013. – Том LX. – С. 300-333.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11261
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectшампанизацияuk_UK
dc.subjectигристое виноuk_UK
dc.subjectвиноматериалuk_UK
dc.subjectсахарозаuk_UK
dc.subjectсахар-песокuk_UK
dc.subjectактивированные сухие дрожжиuk_UK
dc.subjectрезервуарный ликерuk_UK
dc.subjectchampagneuk_UK
dc.subjectsparkling wineuk_UK
dc.subjectwineuk_UK
dc.subjectsucroseuk_UK
dc.subjectsugaruk_UK
dc.subjectactive dry yeastuk_UK
dc.subjecttank liquoruk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleПерспективы использования сахара-песка при производстве игристых винuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Рrospects.pdf
Розмір:
122.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті