Вивчення антиоксидантних властивостей натуральних прянощів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛєбєдєва, Анна Олександрівна
dc.contributor.authorБандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна
dc.contributor.authorЮщенко (Гончар), Наталія Михайлівна
dc.date.accessioned2018-04-23T14:07:46Z
dc.date.available2018-04-23T14:07:46Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractСтабільність показників якості продуктів під час зберігання є однією із найбільш важливих характеристик як для споживачів, так і для виробників харчових продуктів. Основною причиною швидкого псування жировмісних молочних продуктів є каталітичні зміни молочного жиру. У процесі зберігання може відбуватись окиснення молочного жиру із утворенням пероксидів, гідроксипероксидів та карбонільних сполук, що призводить до прогорання молочного жиру і надає продуктам неприємного присмаку. Тому актуальною задачею є пошук натуральних джерел антиоксидантів для подальшого використання у технології молочних продуктів. Stability of product quality indicators during storage is one of the most important characteristics for both consumers and food manufacturers. The main reason is quick The deterioration of fat-containing dairy products is the catalytic changes in milk fat. In the process of storage can to undergo oxidation of milk fat with the formation of peroxides, hydroxyperoxides and carbonyls compounds, which leads to the burning of milk fat and gives the products an unpleasant taste. Ago An actual task is to search natural sources of antioxidants for further use in technology dairy products.uk_UA
dc.identifier.citationЛєбєдєва, А. О. Вивчення антиоксидантних властивостей натуральних прянощів / А. О. Лєбєдєва, У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко // Новітні технології у науковій діяльності і навчальному процесі : Всеукраїнська науково-практична конференція студентів, аспірантів та молодих учених : збірник тез доповідей. – Чернігів, 2016. – С. 241–243.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27112
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкомпозиції прянощівuk_UA
dc.subjectкисломолочні пастиuk_UA
dc.subjectspice compositionsuk_UA
dc.subjectsour milk pasteuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВивчення антиоксидантних властивостей натуральних прянощівuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
nt16-z.pdf
Розмір:
735.59 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій