Споживчі властивості ферментованих молочних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОмельченко, Н. М.
dc.contributor.authorКучерява, В. А.
dc.contributor.authorРогозинський, Мирон Степанович
dc.contributor.authorНечипоренко, Ольга Валеріївна
dc.date.accessioned2021-02-11T11:27:25Z
dc.date.available2021-02-11T11:27:25Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ статті проведено аналіз асортименту заквасок, що використовуються для виготовлення кефірів. Проаналізовано їх бактеріальний склад, що переважно представлений молочнокислими бактеріями Lactococcus lactis, Lactoco- ccus cremoris, Lactococcus diacetilactis, Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus thermophilus, дріжджами, нездатними до зброджування лактози Saccharo- myces unisporus, Saccharomyces cerevisiae та оцтовокислими бактеріями Acetobacter aceti. Здійснено органолептичну оцінку споживчих властивостей та аналіз якості отриманих кефірів. Встановлено, що співвідношення між основними групами мікроорганізмів досліджуваних кефірних заквасок є динамічним, коригуючи його, можна впливати на органолептичні характеристики кінцевого продукту. Експериментально визначено, що кефірна закваска ТМ «Іпровіт» оптимально адаптована до молочної сировини сировинної зони Буковини.uk_UA
dc.identifier.citationСпоживчі властивості ферментованих молочних продуктів / Н. М. Омельченко, В. А. Кучерява, М. С. Рогозинський, О. В. Нечипоренко // Наукові праці НУХТ. – 2018. – Т. 25, № 5. – С. 181–188.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32642
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкисломолочний продуктuk_UA
dc.subjectзакваскаuk_UA
dc.subjectleavenuk_UA
dc.subjectкефірuk_UA
dc.subjectkefiruk_UA
dc.subjectsour milk productuk_UA
dc.subjectбактеріальний складuk_UA
dc.subjectвластивостіuk_UA
dc.subjectpropertiesuk_UA
dc.subjectbacterial compositionuk_UA
dc.titleСпоживчі властивості ферментованих молочних продуктівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
SOME CONSUMER CHARACTERISTICS.pdf
Розмір:
2.85 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті