Приготовления мясных блюд с помощью «Sous Vide» технологии

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.contributor.authorАрпуль (Олексейчук), Оксана Владимировна
dc.contributor.authorТищенко (Усатюк), Елена Михайловна
dc.contributor.authorУдовицький, В. В.
dc.date.accessioned2013-10-30T12:54:37Z
dc.date.available2013-10-30T12:54:37Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ статье рассматриваются результаты теоретических и экспериментальных исследований по перспективам использования «Sous Vide» технологии в заведениях ресторанного хозяйства для производства мясных полуфабрикатов длительного срока хранения и приготовления мясных блюд с улучшенными органолептическими характеристиками и высокой биологической ценностью. The article deals with the results of theoretical and experimental researches on the prospects of using «Sous Vide» technology in the restaurant establishments for the production of semi-finished meat with extended shelf life and cooking meat dishes with improved organoleptic characteristics and high biological value.uk_UK
dc.identifier.citationПриготовления мясных блюд с помощью «Sous Vide» технологии / В. Ф. Доценко, О. В. Арпуль, Е. М. Усатюк, В. В. Удовицкий // Хранителна наука, техника и технологии 2013 : научни трудове конференция с международно участие, 18-19 октомври. – Пловдив: УХТ, 2013. - Том LX. - С. 1308-1312.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10851
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмолекулярная гастрономияuk_UK
dc.subject«Sous Vide» технологияuk_UK
dc.subjectтемпературная обработкаuk_UK
dc.subjectвакуумированиеuk_UK
dc.subjectмясные блюдаuk_UK
dc.subjectmolecular gastronomyuk_UK
dc.subjectheat treatmentuk_UK
dc.subject«Sous Vide» technologyuk_UK
dc.subjectvacuuminguk_UK
dc.subjectmeat dishesuk_UK
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleПриготовления мясных блюд с помощью «Sous Vide» технологииuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
03-Oksana_Arpul_-_NUFT_Kiev.pdf
Розмір:
790.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті