Яблучне пюре як стабілізатор у морозиві

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМацько, Любов Михайлівна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorКрапивницька, Ірина Олексіївна
dc.date.accessioned2013-05-24T13:42:33Z
dc.date.available2013-05-24T13:42:33Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractВивчено умови проведення деструкції протопектину з метою надання стабілізувальних властивостей яблучному пюре як основній сировині у виробництві морозива плодово-ягідного. Доведено залежність вмісту розчинного пектину та вмісту зв’язаної вологи від активної кислотності яблучного пюре. Одержано морозиво на основі активованої рослинної сировини без стабілізаторів структури. We study the technological conditions of the protopectin destruction to provide the stabilizing properties of apple puree as the main raw material in the production of fruit ice-cream. We proved the dependence of soluble pectin content and bound moisture content of the active acidity of apple puree. We got the ice-cream on the basis of activated plant raw material without structure stabilizers.uk_UK
dc.identifier.citationМацько, Л. М. Яблучне пюре як стабілізатор у морозиві / Л. М. Мацько, Г. Є. Поліщук, І. О. Крапивницька // Продовольча індустрія АПК. – 2011. – №1(12). – С. 70-75.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7911
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectпектинові речовиниuk_UK
dc.subjectpectin mattersuk_UK
dc.subjectдеструкція протопектинуuk_UK
dc.subjectdestruction of protopectinuk_UK
dc.subjectзв’язана вологаuk_UK
dc.subjectbound moistureuk_UK
dc.subjectморозивоuk_UK
dc.subjectice-creamuk_UK
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки води
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleЯблучне пюре як стабілізатор у морозивіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Apple puree as a stabilizer in ice cream.pdf
Розмір:
5.63 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті