Вплив карбюлози на технологічні процеси виготовлення макаронних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorКорж, Тамара Володимирівна
dc.contributor.authorГодунова, Людмила Юріївна
dc.contributor.authorПаращак, Олег Васильович
dc.date.accessioned2013-03-21T08:57:57Z
dc.date.available2013-03-21T08:57:57Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractВивчено вплив карбюлози як радіозахисної добавки на крихтуватість тіста, граничне напруження зсуву, швидкість пресування, а також на властивості клейковини. Встановлено, що карбюлоза дегідратує клейковину борошна, сприяє зростанню її пружності, підвищує граничне напруження зсуву тіста та швидкість пресування макаронних виробів. From this study concluded that the сarbulose as radioprotective additives has the influence on the friability of the dough, limiting shear stress, speed of pressing, and also on characteristics of the gluten. The gluten of the flour is dehydrated by the сarbulose, the elasticity of the gluten is higher. The limiting shear stress and the speed of the pressing macaroni products are increased with the addition the сarbulose.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Вплив карбюлози на технологічні процеси виготовлення макаронних виробів / В. Г. Юрчак, Т. В. Корж, Л. Ю. Годунова, О. В. Паращак // Хранение и переработка зерна – 2001. – № 1(19). – С. 63–65.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6976
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмакаронне тістоuk_UK
dc.subjectкрихтуватість тістаuk_UK
dc.subjectграничне напруження зсувуuk_UK
dc.subjectшвидкість пресуванняuk_UK
dc.subjectкарбюлозаuk_UK
dc.subjectклейковинаuk_UK
dc.subjectmacaroni doughuk_UK
dc.subjectcarbuloseuk_UK
dc.subjectfriability of the doughuk_UK
dc.subjectglutenuk_UK
dc.subjectlimiting shear stressuk_UK
dc.subjectspeed of pressinguk_UK
dc.subjectкафедра технології зберігання і переробки зерна
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив карбюлози на технологічні процеси виготовлення макаронних виробівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvkntpvmv.pdf
Розмір:
2.69 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті