Структурно-механічні властивості тіста з композиційної суміші, що містить в своєму складі кукурудзяне борошно

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПисарець, Ольга Петрівна
dc.contributor.authorГолінка, Інна Василівна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2017-02-07T08:49:27Z
dc.date.available2017-02-07T08:49:27Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ матеріалах статті розглядаються шляхи підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів за допомогою композіщійних сумішей для вирішення проблеми незбалансованого харчування та надходження поживних речовин до організму людини. Основну увагу приділено продуктам переробки кукурудзи, як складової композіщійної суміші з пшеничним борошном. Наведені результати досліджень впливу кукурудзяного борошна на кількість та якість клейковини, та структурно-механічні властивості тіста з даної суміші. Досліджено вплив кукурудзяного борошна на якість готових виробів з цієї суміш. In the materials of the article discusses ways to improve the nutritional value of bakery products using composite mixtures to solve the problem of unbalanced nutrition and nutrients in the human body. Attention is concentrated on corn processed products, as part of the composite mixture with wheat flour. The results of studies of the effect of corn flour on the quantity and quality of gluten, and structural and mechanical properties of the test for the mixture are given. Effect of corn flour quality finished products from this mixture was investigated.uk_UA
dc.identifier.citationПисарець, О. П. Структурно-механічні властивості тіста з композиційної суміші, що містить в своєму складі кукурудзяне борошно / О. П. Писарець, І. В. Голінка, В. І. Дробот // Продовольчі ресурси : збірник наукових праць. — 2014. — № 3. — С. 23-26.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24771
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкомпозиційна сумішuk_UA
dc.subjectпшеничне борошноuk_UA
dc.subjectкукурудзяне борошноuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні властивості тістаuk_UA
dc.subjectпоживні речовиниuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectcomposite mixtureuk_UA
dc.subjectwheat flouruk_UA
dc.subjectcorn flouruk_UA
dc.subjectstructural and mechanical dough propertiesuk_UA
dc.subjectnutrientsuk_UA
dc.titleСтруктурно-механічні властивості тіста з композиційної суміші, що містить в своєму складі кукурудзяне борошноuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sdvismvtzkschmvsskb.pdf
Розмір:
2.8 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті