Замінник сухої пшеничної клейковини для покращення якості хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorБабіч, Оксана Вікторівна
dc.contributor.authorБондар, Володимир Іванович
dc.contributor.authorКобилінська, Олена Валеріївна
dc.date.accessioned2016-02-08T13:40:07Z
dc.date.available2016-02-08T13:40:07Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractНаведено можливість використання сухої пшеничної клейковини для покращання якості хлібобулочних виробів у разі використання борошна з зниженим вмістом клейковини. Визначено позитивний вплив сухої пшеничної клейковини на якість хліба у кількості 4 %. Доведено позитивний вплив на якість хлібобулочних виробів у разі заміни 50 % СПК на ФП GPlus.Приведены возможность использования сухой пшеничной клейковины для улучшения качества хлебобулочных изделий в случае использования муки с пониженным содержанием клейковины. Определено положительное влияние сухой пшеничной клейковины на качество хлеба в количестве 4%. Доказано положительное влияние на качество хлебобулочных изделий в случае замены 50% СПК на ФП GPlus.An ability to use dry wheat gluten to improve the quality of baked goods in the case of flour with low gluten content. Determined a positive effect of dry wheat gluten on quality food in an amount from 1 to 4%. The positive impact on the quality of bakery products in the event of replacing 50% dry wheat gluten on GPlus.uk_UA
dc.identifier.citationЗамінник сухої пшеничної клейковини для покращення якості хлібобулочних виробів / О. А. Білик, О. В. Бабіч, В. І. Бондарь, О. В. Кобилінська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2015. - № 12 (133). – С. 6 - 7.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22133
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectсуха пшенична клейковинаuk_UA
dc.subjectтехнологічні показникиuk_UA
dc.subjectякість хлібаuk_UA
dc.subjectферментний препаратuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра теплоенергетики та холодильної технікиuk_UA
dc.subjectсухая пшеничная клейковинаuk_UA
dc.subjectтехнологические показателиuk_UA
dc.subjectкачество хлебаuk_UA
dc.subjectферментный препаратuk_UA
dc.subjectdry wheat glutenuk_UA
dc.subjecttechnological performanceuk_UA
dc.subjectquality of breaduk_UA
dc.subjectenzymesuk_UA
dc.titleЗамінник сухої пшеничної клейковини для покращення якості хлібобулочних виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skovzspkdpyhv.pdf
Розмір:
233.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті