Переваги та недоліки безглютенових продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКорж, Марія Олександрівна
dc.contributor.authorМайборода, Олена Іванівна
dc.contributor.authorСлива, Юлія Володимирівна
dc.date.accessioned2017-05-17T07:50:45Z
dc.date.available2017-05-17T07:50:45Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractГлютен (клейковина) – це білки фракції проламінів і глютелінів, що входять до складу багатьох злакових рослин: пшениці, жита, ячменю, овсу. Вживання продуктів без глютену має важливе значення для людей з целіакією ( вродженою непереносимістю глютену) та дітей з харчовою алергією. Для здорових людей вживання "безглютенових" продуктів є не доцільним, тому, що вони бідніші на поживні речовини: низький рівень протеїну, вітамінів і мінералів. Для того, щоб компенсувати відсутність глютену, який дає еластичність тіста і текстуру готового продукту, виробники включають різні харчові добавки, без яких організм людини був би значно здоровішим. Gluten (gluten) - a protein fraction and prolamin hlyuteliniv that are part of many cereal plants: wheat, rye, barley, ovsu. Use products without gluten is essential for people with celiac disease (gluten intolerance congenital) and children with food allergies. For healthy people, the use of "gluten-free" products are not appropriate because they are poorer in nutrients, low in protein, vitamins and minerals. To compensate for the absence of gluten, which gives dough elasticity and texture of the finished product manufacturers include various food additives, without which the body would be much healthier.uk_UA
dc.identifier.citationКорж, М. О. Переваги та недоліки безглютенових продуктів / М. О. Корж, О. І. Майборода, Ю. В.Слива // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : VI Міжнародна науково-практична конференція вчених, аспірантів і студентів. - К. : НУБІП, 2016. - C. 217-219.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25284
dc.subjectглютенuk_UA
dc.subjectбезклейковинне борошноuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectхарчова алергіяuk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectgluten-free flouruk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectfood allergyuk_UA
dc.subjectкафедра харчової хіміїuk_UA
dc.titleПереваги та недоліки безглютенових продуктівuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Mayboroda32.pdf
Розмір:
1.58 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій