Вплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на структурно-механічні властивості тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2012-03-10T18:08:10Z
dc.date.available2012-03-10T18:08:10Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractВ матеріалах статті наведені дані досліджень впливу глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на кількість та якість клейковини, вивчено зміну пружно-еластичних та в’язко-пластичних властивостей тіста з цукрозамінниками, встановлено їх вплив на газоутримувальну здатність тіста.uk_UK
dc.description.abstractIn the article the material data of influence of glucose-fructose syrup and maltose treacle in quantity and quality of gluten studied the change of elastic andelasto-visco-plastic properties of the dough with sweeteners, found their influence on hazoutrymuvalnu ability test.en
dc.identifier.citationБондаренко, Ю. В. Вплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на структурно-механічні властивості тіста / Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот // Наукові праці НУХТ. – 2008. – № 25. – С. 86–88.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/417
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectцукор
dc.subjectглюкозно-фруктозний сироп
dc.subjectмальтозна патока
dc.subjectклейковина
dc.subjectтісто
dc.subjectпружність
dc.subjectв’язкість
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectsugar
dc.subjectglucose-fructose syrup
dc.subjectmaltose treacle
dc.subjectgluten
dc.subjectdough elasticity
dc.subjectviscosity
dc.titleВплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на структурно-механічні властивості тістаuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bjvvgfsimpnsmvt.pdf
Розмір:
528.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті