Перспектива використання пажитника сінного у виробництві пікантних крекерів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДзигар, Ольга Олександрівна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorБукшина, Людмила Семенівна
dc.date.accessioned2018-10-25T08:55:23Z
dc.date.available2018-10-25T08:55:23Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВстановлено наявність великої кількості біологічно активних сполук, а саме присутність фенолкарбонових кислот, флавоноїдних сполук (катехінів) та сполук ароматичного характеру, хлорофілів та алкалоїду тригонеліну, органічні кислоти та вуглеводи. Доведено ефективність використання пажитника сінного у технологіях виробництва нового асортименту борошняних кондитерських виробів. The presence of a large number of biologically active compounds has been established, namely the presence of phenol carboxylic acids, flavonoid compounds and aromatic compounds, chlorophylls and trigonalin alkaloids, organic acids and carbohydrates. The efficiency of using fenugreek honey in technologies of production of a new assortment of flour confectionery products has been proved.uk_UA
dc.identifier.citationДзигар, О. О. Перспектива використання пажитника сінного у виробництві пікантних крекерів / О. О. Дзигар, В. І. Оболкіна, Л. С. Букшина // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали VІ Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 12 вересня 2017 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2017. – C. 36–37.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28386
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectпряно-ароматична фітосировинаuk_UA
dc.subjectборошняні кондитерські виробиuk_UA
dc.subjectпажитник сіннийuk_UA
dc.subjectкрекериuk_UA
dc.subjectбіологічно активні речовиниuk_UA
dc.subjectантиоксидантиuk_UA
dc.subjectspice-aromatic phyto raw materialsuk_UA
dc.subjectflour confectioneryuk_UA
dc.subjectfenugreek foenum-graecumuk_UA
dc.subjectcrackersuk_UA
dc.subjectbiologically active compoundsuk_UA
dc.subjectantioxidantsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПерспектива використання пажитника сінного у виробництві пікантних крекерівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
crackers.pdf
Розмір:
467.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей ІПДО