Визначення енергетичних показників у процесі замішування хлібного тіста методом пікових точок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШпак, Максим Сергійович
dc.contributor.authorЧепелюк, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2016-03-30T07:26:55Z
dc.date.available2016-03-30T07:26:55Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractПриготування опари і тіста являє собою складний гідродинамічний та фізико-хімічний процес. Для змішування необхідних компонентів тіста і розвитку його структури використовують тістомісильні машини періодичної або неперервної дії з місильними органами різної форми, кожен з яких по-своєму впливає на якість тістових напівфабрикатів. Making dough and the dough is a complex hydrodynamic and physico-chemical process. For mixing the necessary components of the test and its structure using mixing machines periodic or continuous actions by mixing different shapes, each in their own way affect the quality of the dough semis.uk_UA
dc.identifier.citationШпак, М. С. Визначення енергетичних показників у процесі замішування хлібного тіста методом пікових точок / М. С. Шпак, О. О. Чепелюк // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали ІV Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 8 вересня 2015 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2015. – С. 72-74.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22665
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвuk_UA
dc.subjectзамішуванняuk_UA
dc.subjectметод пікових точокuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectkneadinguk_UA
dc.subjectmethod of peak pointsuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.titleВизначення енергетичних показників у процесі замішування хлібного тіста методом пікових точокuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
16.pdf
Розмір:
1.5 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій