Порівняльна характеристика різних способів сушіння безглютенових кукурудзяних макаронних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРожно, Олександр Васильович
dc.contributor.authorКазьміришен, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.authorДубковецький, Ігор Володимирович
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.date.accessioned2018-07-03T13:09:42Z
dc.date.available2018-07-03T13:09:42Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractАвторами розроблені безглютенові кукурудзяні макаронні вироби для хворих на целіакію. Сушіння є найбільш тривалою стадією процесу їх виробництва і від того, чи правильно воно проводиться, залежать такі основні показники якості готового продукту як колір, стан зламу, стан поверхні, міцність, перехід сухих речовин у варильну воду тощо. Відомим способом є конвективне сушіння, але нами знайдено мало даних щодо використання інфрачевоного опромінювання, чи їх комбінування. Метою даної роботи було дослідження кінетики сушіння кукурудзяних макаронних виробів різними способами. The authors developed gluten-free corn pasta for patients with celiac disease. Drying is the most prolonged stage in the process of their production and depends on whether it is produced correctly, the following basic quality indicators of the finished product, such as color, breakage condition, surface condition, strength, the transfer of dry substances into cooking water, etc., depend on it. The known method is convection drying, but we have found little data on the use of infra-red irradiation, or their combination. The purpose of this work was to study the kinetics of drying corn macaroni products in various ways.uk_UA
dc.identifier.citationПорівняльна характеристика різних способів сушіння безглютенових кукурудзяних макаронних виробів / І. В. Дубковецький, В. Г. Юрчак, О. В. Рожно, В. О. Казьміришен // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тезиси доповідей 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 2. - С. 172.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27821
dc.subjectсушінняuk_UA
dc.subjectглютенuk_UA
dc.subjectкукурудзяні макароні виробиuk_UA
dc.subjectінфрачервоне опроміненняuk_UA
dc.subjectкоефіціент масовіддачіuk_UA
dc.subjectсушкаuk_UA
dc.subjectdryinguk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectcorn paste productsuk_UA
dc.subjectinfrared irradiationuk_UA
dc.subjectcoefficient of mass deducinguk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництвuk_UA
dc.titleПорівняльна характеристика різних способів сушіння безглютенових кукурудзяних макаронних виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
107а.pdf
Розмір:
300.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей