Біологічна ефективність білків варених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФурсік, Оксана Петрівна
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorСвятненко, Роман Сергійович
dc.date.accessioned2019-06-07T13:10:11Z
dc.date.available2019-06-07T13:10:11Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ статті наведені дані досліджень щодо вивчення впливу створеної білоквмісної функціональної композиції заданого складу та властивостей на СКОР та показники біологічної ефективності білків варених ковбас. В результаті аналізу отриманих даних щодо вивчення амінокислотного складу дослідних зразків варених ковбас встановили, що дослідні зразки з використанням білоквмісної функціональної композиції збалансовані за вмістом незамінних амінокислот порівняно із контрольним зразком. Розрахувавши показники біологічної цінності та порівняльної надлишковості, а також коефіцієнти розрізнення амінокислотного складу (КРАС) та утилітарності узагальнили вплив білоквмісної функціональної композиції на біологічну ефективність білка продукту. Використання білоквмісної функціональної композиції в технології варених ковбас в кількості 30% збільшує біологічну цінність дослідних зразків, коефіцієнт утилітарності та зменшує показник порівняльної надлишковості і КРАС – порівняно з контрольним зразком. Заміна розробленою білоквмісною функціональною композицією у рецептурах варених ковбас м’ясної сировини підвищує та збалансовує амінокислотний склад дослідних зразків. The article presents the data of conducted researches on the influence of created functional composition containing protein of the given composition and properties on SCORE and indicators of biological efficiency of cooked sausages proteins. As a result of the obtained data analysis on the study of the experimental cooked sausage's amino acid composition, it was found that the experimental samples using the functional composition containing protein were balanced by the content of essential amino acids in comparison with the control sample. Calculating the indicator of biological value and comparative redundancy, and the coefficients of differentiation the amino acid composition (CDAAC) and utility, generalized the effect of functional composition containing protein on the biological efficiency of the product's protein. The use of functional composition containing protein in the cooked sausages technology in the amount of 30% increases the biological value of experimental samples, utilitarian utilization rate, and reduces the comparative redundancy and CDAAC compared to the control sample. Replacement of the meat raw material developed by the functional composition containing protein in the recipes of cooked sausages increases and balances the amino acid composition of the experimental samples.uk_UA
dc.identifier.citationБіологічна ефективність білків варених ковбас / О. П. Фурсік, І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, Р. С. Святненко // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Гжицького. – 2019. – Том 21, №91. – С. 48-53.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29600
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбіологічна ефективність білкаuk_UA
dc.subjectварені ковбасиuk_UA
dc.subjectнезамінні амінокислотиuk_UA
dc.subjectбілоквмісна функціональна композиціяuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectbiological efficiency of proteinuk_UA
dc.subjectcooked sausageuk_UA
dc.subjectessential amino acidsuk_UA
dc.subjectfunctional composition containing proteinuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleБіологічна ефективність білків варених ковбасuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
441.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті