Наукове обґрунтування складу нового виду молоковмісного морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУстименко, Ігор Миколайович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2018-11-12T10:11:21Z
dc.date.available2018-11-12T10:11:21Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВстановлено зворотню залежність між ступенем заміни замінника молочного жиру на рідку олію та жирністю морозива, що забезпечує високу збитість морозива та стійкість утвореної пінної структури. Одержане морозиво з комбінованим складом сировини характеризується приємним смаком, ароматом та кремоподібною консистенцією. The inverse relationship between the degree of replacement of dairy fat to the liquid oil and the fat content of ice cream is established, which ensures high loss of ice cream and the stability of the formed foam structure. The resulting ice cream with a combination of raw materials is characterized by a pleasant taste, aroma and creamy consistency.uk_UA
dc.identifier.citationУстименко, І. М. Наукове обґрунтування складу нового виду молоковмісного морозива / І. М. Устименко, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів VII-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 6-7 листопада 2018 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2018. – С. 167-169.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28474
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectхарчова емульсіяuk_UA
dc.subjectfood emulsionuk_UA
dc.subjectказеїнат натріюuk_UA
dc.subjectsodium caseinateuk_UA
dc.subjectмолоковмісний продуктuk_UA
dc.subjectmilk-based productuk_UA
dc.subjectморозиво комбінованого складуuk_UA
dc.subjectіce сream сombined raw material compositionuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleНаукове обґрунтування складу нового виду молоковмісного морозиваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Naukove Obgruntuvannya.pdf
Розмір:
599.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій