Встановлення можливого ступеня зниження потреби у цукрі при виробництві морозива сироваткового на основі ферментованих концентратів сироватки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorБасс, Оксана Олександрівна
dc.date.accessioned2021-04-17T10:35:01Z
dc.date.available2021-04-17T10:35:01Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ технологіях молочних безлактознихпродуктів або продуктів зі зниженим вмістом лактози, які виготовляють шляхом гідролізу останньої до моноцукрів, зрозумілою є перспектива зменшення потреби у цукрі. У разі застосування в якості молочної основи для виробництва морозива сироваткового відновлених концентратів демінералізованої сироватки, важливим є визначення максимально можливого ступеня заміни цукру у готовому продукті. In the technology of lactose-free dairy products or products with low lactose content, which are produced by hydrolysis of the latter to monosaccharides, it is clear the prospect of reducing the need for sugar. In the case of use as a milk base for the production of whey ice cream reduced concentrates of demineralized whey, it is important to determine the maximum possible degree of sugar substitution in the finished product.uk_UA
dc.identifier.citationМихалевич, А. П. Встановлення можливого ступеня зниження потреби у цукрі при виробництві морозива сироваткового на основі ферментованих концентратів сироватки / А. П. Михалевич, Г. Є. Поліщук, О. О. Басс // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 311.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33381
dc.subjectлактозаuk_UA
dc.subjectферментолізuk_UA
dc.subjectконцентрати сироваткиuk_UA
dc.subjectсироватка підсирнаuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectlactoseuk_UA
dc.subjectenzymolysisuk_UA
dc.subjectwhey concentratesuk_UA
dc.subjectsweet wheyuk_UA
dc.titleВстановлення можливого ступеня зниження потреби у цукрі при виробництві морозива сироваткового на основі ферментованих концентратів сироваткиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
311 (1).pdf
Розмір:
92.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей