Влияние сахарозаменителей на микробиологические и биохимические процессы в тесте

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМисечко, Наталья Орестовна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлия Викторовна
dc.contributor.authorТесля, Ольга Дмитриевна
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.date.accessioned2013-01-30T10:34:06Z
dc.date.available2013-01-30T10:34:06Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractПоказано, что замена сахара в хлебобулочных изделиях сорбитом и лактулозой снижает интенсивность брожения теста, угнетает жизнедеятельность дрожжей, активность амилолиза крахмала, качество изделий. Поэтому целесообразно эти сахарозаменители использовать в композиции с фруктозой. It is shown that replacing sugar in baked goods sorbitol and lactulose reduces the intensity of the fermentation dough, inhibits the yeast, the activity amiloliza starch product quality. It is advisable to use these sweeteners in combination with fructose.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. И. Влияние сахарозаменителей на микробиологические и биохимические процессы в тесте / Н. А. Мисечко, Ю. В. Бондаренко, О. Д. Тесля, В. И. Дробот // Технология и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : Х научно-практическая конференция с международным участием. - 2012. - С. 182-184.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5827
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectсахарозаменители
dc.subjectлактулоза
dc.subjectсорбит
dc.subjectфруктоза
dc.subjectсахар
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectsweeteners
dc.subjectlactulose
dc.subjectsorbitol
dc.subjectfructose
dc.subjectsugar
dc.titleВлияние сахарозаменителей на микробиологические и биохимические процессы в тестеuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
todvsznmibpvt.pdf
Розмір:
200.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій