Лактітол, фруктоза та їх суміші. Вплив на механізм термічного оброблення желейного мармеладу на каррагінані

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorСоловйова, Оксана Леонідівна
dc.date.accessioned2016-05-11T07:27:42Z
dc.date.available2016-05-11T07:27:42Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню впливу цукрозамінників на термічне оброблення желейного мармеладу на каррагінані. За допомогою дериватографічного аналізу було визначено вміст вільної та зв’язаної вологи в зразках мармеладу з різними цукрозамінниками, що дозволило визначити кількість теплоти, яка витрачається на ендотермічні процеси в мармеладній масі під час її прогрівання. Дослідження показали доцільність використання лактитолу та фруктози у виробництві мармеладу. The article investigates the impact of thermal processing on sweeteners jelly marmalade on carrageenan. With deryvatohrafic analysis it was determined the content of free and bound water samples marmalade with different sweeteners, which allowed determining the amount of heat that is spent on endothermic processes marmalade mass when it is warm. The study showed the feasibility of using lactitol and fructose in the production of marmalade.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Лактітол, фруктоза та їх суміші. Вплив на механізм термічного оброблення желейного мармеладу на каррагінані / А. М. Дорохович, О. Л. Соловйова // Продукты и ингредиенты. – 2011. – № 02 (77). – С. 36-38.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23151
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмармеладuk_UA
dc.subjectцукрозамінникиuk_UA
dc.subjectкаррагінанuk_UA
dc.subjectдериватограмиuk_UA
dc.subjectцукровий діабетuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectmarmaladeuk_UA
dc.subjectsweetenersuk_UA
dc.subjectcarrageenanuk_UA
dc.subjectderyvatohramsuk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.titleЛактітол, фруктоза та їх суміші. Вплив на механізм термічного оброблення желейного мармеладу на каррагінаніuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sdamlftisvnmtogmnk.pdf
Розмір:
157.28 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті