Применение β-галактозидазы при переработке сухого обезжиренного молока в хлебопечении

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorКудря, В. О.
dc.contributor.authorЩелокова, Ирина Филипповна
dc.date.accessioned2012-06-25T08:06:56Z
dc.date.available2012-06-25T08:06:56Z
dc.date.issued1982
dc.description.abstractВ статье приведены результаты исследования влияния фермента β-галактозидази на бродильную активность теста с сухим обезжиренням молоком. Использование фермента позволяет интенсифицировать газообразование в тесте, сократить длительность технологического процесса, замедлить процесс черствения готовых изделий.ru
dc.description.abstractThe results of investigation of the effect of the enzyme β-galactosidase activity in the dough with dry skim milk are given in article. The use of the enzyme can intensify gas formation in the dough, to reduce the duration of the process, slow the staling of bread.en
dc.identifier.citationДробот, В. И. Применение β-галактозидазы при переработке сухого обезжиренного молока в хлебопечении / В. И. Дробот, В. О. Кудря, И. Ф. Щелокова // Пищевая промышленность. - 1982. - № 2. - С. 46-47.ru_RU
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1786
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectβ-galactosidaseuk_UK
dc.subjectбродильная активностьru_RU
dc.subjectтестоru_RU
dc.subjectкачество хлебаru_RU
dc.subjectskimmed milken_EN
dc.subjectfermentation activityen_EN
dc.subjectdoughen_EN
dc.subjectquality of breaden_EN
dc.titleПрименение β-галактозидазы при переработке сухого обезжиренного молока в хлебопеченииuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvipbgzppsomvhp.pdf
Розмір:
392.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті