Перспективи використання амарантового борошна та гуміарабіку при створенні нового асортименту борошняних кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДзигар, Ольга Олександрівна
dc.contributor.authorСтадник, Світлана Богданівна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2019-12-11T09:45:28Z
dc.date.available2019-12-11T09:45:28Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractПроведено дослідження впливу амарантового борошна та гуміарабіку на органолептичні та структурно-механічні властивості тіста, підібрано оптимальну концентрацію та вивчено можливості їх застосування при виробництві борошняних кондитерських виробів, зокрема, для створення нового асортименту крекерів. The influence of amaranth flour and gum arabic on the organoleptic and structural-mechanical properties of the dough is investigated, the optimal concentration is selected and the possibilities of their use in the production of confectionery flour are studied, in particular, to create a new range of crackers.uk_UA
dc.identifier.citationДзигар, О. О. Перспективи використання амарантового борошна та гуміарабіку при створенні нового асортименту борошняних кондитерських виробів / О. О. Дзигар, Т. Б. Стадник, В. І. Оболкіна // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві, Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій, 11–13 вересня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 141–142.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30518
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectнетрадиційна сировинаuk_UA
dc.subjectгуміарабікuk_UA
dc.subjectамарантuk_UA
dc.subjectборошняні кондитерські виробиuk_UA
dc.subjectunconventional raw materialsuk_UA
dc.subjectgum arabicuk_UA
dc.subjectamaranthuk_UA
dc.subjectflour confectioneryuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПерспективи використання амарантового борошна та гуміарабіку при створенні нового асортименту борошняних кондитерських виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
amaranth.pdf
Розмір:
1.48 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей