Підвищення харчової цінності хліба шляхом внесення продуктів переробки конопляного насіння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБадрук, Юлія Володимирівна
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.date.accessioned2018-06-20T08:23:33Z
dc.date.available2018-06-20T08:23:33Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractРобота присвячена дослідженню впливу конопляного борошна на якість тіста, готових виробів та на харчову цінність хліба. Встановлено, що заміна 10 % пшеничного борошна першого сорту на конопляне борошно забезпечує найкращу якість тістових напівфабрикатів та хліба. Встановлено, що при споживанні 277 г хліба зі вмістом 10 % конопляного борошна збільшується відсоток покриття добової потреби організму людини у білках, жирах та клітковині на 8,2 %, 2 % та 11,5 % відповідно. The work is devoted to the study of the influence of cannabis flour on the quality of dough, finished products and on edible bread. It is established that the replacement of 10% of wheat flour of the first grade with hemp flour provides the best quality of test semi-finished products and bread. It has been established that when consuming 277 g of bread with 10% of cannabis flour, the percentage of covering the daily needs of the human body in proteins, fats and fiber by 8.2%, 2% and 11.5%, respectively, increases.uk_UA
dc.identifier.citationБадрук, Ю. В. Підвищення харчової цінності хліба шляхом внесення продуктів переробки конопляного насіння / Ю. В. Бадрук, Н. О. Фалендиш // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5-6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 1. - С. 123.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27661
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectконопляне борошноuk_UA
dc.subjectклейковинаuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectпористістьuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjecthemp flouruk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectporosityuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПідвищення харчової цінності хліба шляхом внесення продуктів переробки конопляного насінняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tfnopchzchshvppkn.pdf
Розмір:
251.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей