Моделювання рецептур шинкових консервів з м'яса птиці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.contributor.authorДавиденко, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorМанькова, Валентина Вікторівна
dc.date.accessioned2021-07-05T12:54:11Z
dc.date.available2021-07-05T12:54:11Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ науковій роботі здійснювали розроблення рецептури реструктурованих шинкових консервів з м’яса птиці з метою було отримання продукту із збільшеним виходом на 5, 10, 15, 20 % та заміною основної сировини на структуро-утворювальні компоненти тваринного походження: шкурку курячу 10, 15, 20, 25 % та функціональні тваринні білки серії ScanPro Т95 у кількості 1; 1,5; 2; 2,5 %. In the scientific work the recipe of restructured canned ham from poultry meat was developed in order to obtain a product with increased yield by 5, 10, 15, 20 % and replacement of the main raw material with structural-forming components of animal origin: chicken skin 10, 15, 20, 25 % and functional animal proteins of the ScanPro T95 series in the amount of 1; 1.5; 2; 2.5 %.uk_UA
dc.identifier.citationМоделювання рецептур шинкових консервів з м'яса птиці / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, В. В. Давиденко, В. В. Манькова // Results of modern scientific research and development : proceedings of III International scientific and practical conference, 29–31 May 2021. – Madrid : Barca Academy Publishing, 2021. – P. 184–189.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34722
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectшинкові консервиuk_UA
dc.subjectм'ясо птиціuk_UA
dc.subjectтваринні білкиuk_UA
dc.subjectcanned hamuk_UA
dc.subjectpoultryuk_UA
dc.subjectanimal proteinsuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleМоделювання рецептур шинкових консервів з м'яса птиціuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Madryd p. 184-189.pdf
Розмір:
1.82 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій