Вплив фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОсейко, Микола Іванович
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorГончаров, Георгій Іванович
dc.date.accessioned2012-06-18T07:33:37Z
dc.date.available2012-06-18T07:33:37Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractНаведено результати досліджень впливу фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбас. Встановлено, що в ході технологічного процесу окислювальні змінення ліпідів прискорюються. Доведено, що використання розробленої нами фосфатної суміші як окремо, так і у складі харчової композиції підвищує стійкість м’ясних систем до окиснення, сприяє зменшенню вмісту продуктів окиснення у готових м’ясних виробах та поліпшує якісні показники їх.uk_UK
dc.description.abstractInvestigation results of phosphate-content additives influence on lipide oxidation of cooced sausages have been represented. These results testify to accelerating lipide oxidizing chenges in the technological process. The use of our phosphat mix both separately and in combination with a food mixture has been proved to increase the oxidation stability of meat systems, to reduce the oxidation products content in finished meat products and to improve their quality index.en_EN
dc.identifier.citationОсейко, М. І. Вплив фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбас / М. І. Осейко, І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров // Наукові праці НУХТ. - 2005. - № 16. - С. 29-32.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1609
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтехнологія
dc.subjectякість
dc.subjectмодельні варені ковбаси
dc.subjectфосфатна суміш
dc.subjectхарчова композиція
dc.subjectтермін зберігання
dc.subjectокиснювальні процеси
dc.subjecttechnology
dc.subjectquality
dc.subjectmodel cooked sausage
dc.subjectmixtureofphosphates
dc.subjectfood composition
dc.subjectshelf life
dc.subjectoxidation processes
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВплив фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбасuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Phosphate-content additives influence.pdf
Розмір:
189.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті