Исследование влияния обработки на изменение содержания общей и свободной SO2 в виноматериалах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБабич, Ирина Михайловна
dc.contributor.authorТураш, В. А.
dc.date.accessioned2015-04-03T11:09:43Z
dc.date.available2015-04-03T11:09:43Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractIn this thesis the effect of liquid enogelatin (home produced) on the quality of wine materials and their permanence is investigated. Enogelatin has higher level of reciprocity with phenolic compounds, increases organoleptic qualities and provides long lasting permanence of drinks, it also has the weak finning ability. The research objects are dry white wine materials from grape varieties Aligote , Chardonnay and Riesling. Wine stability is achived by the usage of chemicals: tannin, gelatin, bentonite and enogelatin (Ukraine). В данной работе исследуется эффект жидкого еножелатину (отечественного производства) на качество виноматериалов и их стабильность. Енoжелатин имеет более высокий аффинитет к взаимодействию с фенольными соединениями, повышает органолептические свойства и обеспечивает длительную стабильность напитков, он также имеет слабую желирующую способность, что разрешает его применение при обработке холодом. Научно-исследовательскими объекты: сухие белые виноматериалы из винограда сортов Алиготе, Шардоне и Рислинг. Стабильность вина достигается использованием таких веществ: танин, желатин, бентонит и еножелатин (Украина).uk_UA
dc.identifier.citationБабич, И. М. Исследование влияния обработки на изменение содержания общей и свободной SO2 в виноматериалах / И. М. Бабич, В. А. Тураш // Хранительная наука, техника и технологии 2014 : научные труды. – Пловдив, 2014. – Т. LXІ. – С. 250–253.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20091
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectdry white wineuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectgrapesuk_UA
dc.subjectкачествоuk_UA
dc.subjectвиноградuk_UA
dc.subjectфенольные веществаuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleИсследование влияния обработки на изменение содержания общей и свободной SO2 в виноматериалахuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
220.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті